Blagdanski stol je najbogatiji kad je na njemu domaća hrana i kad je cijela obitelj zajedno na okupu. Povodom pripreme jela za blagdane razgovarali smo sa iskusnom kuharicom Anicom Jeremić iz Ludbrega.
Nakon 42 godine provedenih uglavnom na radnom mjestu u kuhinji među mirisima i okusima finih jela koja su okupljala obitelji kod raznih svečanosti, gospođa Anica i danas se rado sjeća svog rada koji je, iako nije bio nimalo lak, radila sa puno volje i ljubavi. I danas kad je u mirovini, još uvijek je kuhinja njezina ljubav koja i dalje traje.
Gospođa Anica je nakon 42 godine predanog rada u kuhinji otišla u zasluženu mirovinu. No, izgleda da se ljubav prema kuhanju ne može „umiroviti“. Ona i dalje živi u njezinom svakom danu i svakom savjetu i receptu koje dijeli i prenosi ih posebnom radošću i osmijehom. Godinama je Anica sa svojom ekipom u kuhinji pripremala mnoga jela za različite svečanosti, a svojom brigom i toplinom stvarala lijepe priče koje su nastale u kuhinji.
Danas, kada njena obaveza nije svakodnevno biti uz veliki štednjak, njezina kuhinja je i dalje srce doma. Posebno mjesto u njezinoj kuhinji zauzima pečenje kruha. Tako njen domaći kruh koji priprema sa puno ljubavi nije samo hrana već znak pažnje, dar iz srca koji često završi kao poklon dragim ljudima. Svaka štruca njenog kruha nosi posebnu toplinu i ljubav koja se osjeti čak i u njenom pričanju o kruhu.
Anica nam je ovom prigodom rekla puno recepata za različite vrste kruha, ali i naglasila da se po jednom osnovnom receptom mogu kombinirati različite vrste kruha. Tako nam predlaže da pripremimo kruh po jednom osnovnom jednostavnom receptom, a onda uz različite dodatke mijenjamo okuse kruha, već prema prigodi i jelu koje pripremamo.
Osnovno tijesto za kruh:
1,5 glatkog brašna (ili crnog brašna), 1 i pol kockica kvasa (6 dkg), 1 žlica soli, 1 žličica šećera za kvas, oko pola litre mlake vode za zamijesiti i 1,5 dcl vode za dizanje kvasa.
Kvas namočiti u 1,5 dcl mlake vode, dodati žličicu šećera, prstohvat brašna i ostaviti da se zapijeni, zatim zamijesiti tijesto i ostaviti dizati. Od ovog tijesta dobijemo 3 manje štruce kruha, koje možemo peći u kalupu ili složene u limu.
Prema Aničinim prijedlozima možemo raditi nekoliko drugih vrsta kruha od ovog osnovnog tijesta.
Evo nekoliko ideja: tijesto podijeliti na dva dijela, jedan dio ostaviti bijelo, u drugi umiješati 1,5 dcl bučinog ulja (dobije se lijepa zelena boja i može duže stajati). Kad se tijesta dignu, svako podijeliti na pola te svaki dio posebno razvaljati i onda složiti bijelo pa zeleno tijesto i rolati. Dobijemo dva rolana tijesta.
Nakon Uskrsa nam ponekad zna ostati šunke i sira pa također možemo napraviti malo drugačiji kruh, a veoma ukusan. Potrebno nam je isto osnovno tijesto kao i za prethodni recept, zatim narežemo šunku i sir na male kockice, također narežemo kuhana jaja i krastavce. Zatim razvaljamo tijesto i nadjev rasporedimo po tijestu i zarolamo.
U proljetnoj smo sezoni pa imamo mladih kopriva za koje znamo da su nutritivno jako bogate, možemo ih upotrijebiti na više načina pa tako i u pripremi kruha od kopriva. Mlade vrhove kopriva potrebno je blanširati i izblendati, zatim ih umijesiti u osnovno tijesto za kruh. Tako ćemo dobiti domaći kruh od kopriva u lijepoj zelenoj boji i finog okusa, te jako efektnog izgledom za proljetnu sezonu.
Ovo su samo neke ideje koje je Anica ovom prigodom podijelila za nas. Priprema naša sugovornica još mnogo vrsta i to od raženog, pirovog i kukuruznog brašna i mnogim drugim kombinacijama, a s obzirom da za nju kruh zaista ima posebnu vrijednost, ona ga često voli i pokloniti.
U vrijeme Uskrsa pripremaju se dizani kolači, orehnjače i makovnjače koji su tradicija u našem kraju i delicija koju vole sve generacije. Ukras na blagdanskom stolu često su pletenice kao i drugi oblici prigodni za Uskrs, a izrađeni su od tijesta (zečići, pilići…).
Prema receptu naše sugovornice predlažemo vam recept za izradu pletenice, koji možete također koristiti za pripreme i drugih prigodnih slastica.
Recept za tijesto (za pletenicu)
Sastojci i priprema:
u 1 dcl toplog mlijeka staviti pola kvasa i žličicu šećera, kad se zapijeni dodati 2 žutanjka, 1 vanilin šećer, 1 žlicu šećera, pola kg glatkog brašna i oko 2 do 2,5 dcl mlijeka i 4 žlice ulja.
Tijesto zamijesiti i staviti dizati. Zatim podijeliti na tri dijela, napraviti trakice i plesti pletenicu. Prije pečenja premazati žumanjkom i posipati sjemenkama po izboru.
Od ovog tijesta možete napraviti i manji kuglof koji će se lijepo uklopiti na blagdanskom stolu. Tijesto je prigodno i za napraviti orehnjaču ili makovnjaču.
Važne činjenice za dobro tijesto su topla voda ili mlijeko kad ga mijesimo. Tijesto se treba dobro dignuti, a ono što je najvažnije je ljubav prema izradi jer ponekad nije dovoljan samo dobar recept, ako ti svojim rukama ne doprineseš u nastajanju neke hrane. Jer kako kaže Anica: „možeš imati dobar recept koji možeš svojim rukama pokvariti“, zato je potrebno unijeti puno ljubavi i radosti prema onima kojima pripremate jelo i svakako uspijeh neće izostati.
Ovo je dio naše tradicije, a koji se odnosi na pripremu blagdanskog stola i čini, uz domaću kokošju juhu sa domaćim rezancima, te kuhano meso sa hrenom i pečenje uz domaće mlince, česti jelovnik na našim stolovima.
Savjete koje smo čuli od naše sugovornice zasigurno će nam dobro doći u pripremama, a s obzirom na dugogodišnje iskustvo u kulinarstvu ne sumnjamo da će ih zasigurno biti uskoro u našim prilozima.
U vrijeme Uskrsa Anica naglašava koliko je važno čuvati običaje i prenositi znanje na mlađe generacije. Ovom prilikom naglašava da uvijek, osim pravog domaćeg kruha, voli pripremiti i domaću pletenicu, dizane kolače orehnjaču i makovnjaču, ali je posebno veseli i priprema šunke u tijestu koju njena obitelj posebno voli.
Kako bi pomogla svima koji žele isprobati, rekla nam je da je važno pripremiti i skuhati šunku koja onda mora odstajati u vodi u kojoj se kuhala i ohladiti se. Zatim se treba dobro ocijediti i onda staviti na tijesto, preklopiti prvo sa svake strane, zatim preklopiti i gornji dio da dođe ispod šunke, da tijesto bude čvrsto ispod šunke kako se ne bi „otvorilo“. Šunku peći zajedno sa tijestom. Tijesto, odnosno kruh, tu poprimi poseban ukus šunke, zato je to prava delicija.
To je tradicija u Aničinoj kuhinji, pa je priprema svakog Uskrsa.
Gospođa Anica ostala je uvijek ono što je bila – kuharica velikog srca, čuvarica domaćih recepata, ali svakako i inspiracija svima koji vjeruju da se ljubav najbolje pokazuje kroz jela koja dolaze iz kuhinje.
